Вот главные советы, с помощью которых вы сможете избежать ошибок и достичь лучших результатов при мариновании ягод и фруктов.
1. Во фруктовые пастеризованные маринады уксусная кислота прибавляется только для вкуса, а не в качестве консервирующего средства. Вследствие этого заливку готовят с расчетом содержания в готовом маринаде такой кислоты не более 0,6 %. При таком мизерном содержании кислоты эти маринады необходимо герметично закрывать и стерилизовать, иначе они в скором времени начнут портиться.
2. Более всего распространено маринование груш, яблок, слив, черешни, вишни, кизила, винограда, крыжовника и смородины (красной, черной и белой). По вкусовым качествам к маринадам плодово-ягодным относится и маринад из дыни.
3. Подготовительный процесс, укладка, заливка, закатка и их стерилизация происходят таким же образом, как и во время изготовления компотов из этих же плодов. Разница только в содержании заливки и продолжительности стерилизации.
4. Груши и яблоки перед маринованием непременно необходимо бланшировать. Продолжительность бланширования груш в зависимости от степени зрелости и сорта составляет 1-2 минуты, яблок – 1-3 минуты. Не бланшируют только нежные сорта груш. После этого их необходимо немедленно охладить при помощи воды и уложить в банки. Все остальные ягоды и плоды не бланшируют, а вслед за сортировкой и очисткой укладывают в банки.
5. В первую очередь на дно банки кладут пряности – душистый перец, гвоздику и корицу. На банку емкостью 1 л добавляют 1-2 небольших ломтика корицы, 7-10 шт. душистого перца и 5-8 бутонов гвоздики.
Если вы хотите знать как готовится фаршированная рыба, то рекомендуем посетить специализированный кулинарный портал. На нём представлен огромный выбор рецептов, которые помогут в приготовлении различных блюд.
Загрузка...
