Острым большим ножом срежьте голову позади жабр. Нарежьте рыбу на стейки или эскалопы нужной вам толщины. ...

Положите филе кожей вниз и срежьте небольшой кусочек мякоти с кожи у хвоста. Возьмитесь крепко за кожу и пройдитесь острым ножом вдоль кожи, стараясь ее не разрезать. ...

Филе — это куски рыбы без костей. Круглую рыбу пластуют (разделывают на филе) несколько иначе, чем плоскую. Круглая рыба Острым ножом сделайте надрез вдоль хребта от головы до хвоста, а затем сделайте еще один надрез позади жабр. Придерживая голову рыбы, просуньте нож между филе и ребрами. Ведите нож вдоль ребер (не пилите мякоть), срежьте мякоть по всей длине рыбы. Снимите филе, отрезав ...

Нежная шкурка некоторых рыб улучшает их вкус. Но у многих рыб очень плотная или несъедобная шкурка, которая, наоборот, ухудшает вкус рыбы. Кожу следует оставлять в тех случаях, когда вы припускаете или запекаете тушку рыбы на гриле. Круглая рыба Если вы хотите снять кожу с целой круглой рыбы, сделайте один надрез вдоль ее тушки за жабрами, а другой — над хвостом. Разрежьте рыбу вдоль ...

Круглую и плоскую рыбу потрошат по-разному. Если вы собираетесь удалить хребет или распластовать, выньте из рыбы внутренности, вспоров живот. Если вы хотите подать рыбу целой тушкой, сохраните форму тушки, удалив внутренности через жабры. Круглая рыба Если вы хотите удалить из рыбы кости или распластовать ее, отрежьте у нее голову позади жабр. Острым ножом распорите рыбе живот от головы ...

С рыбы чаще всего следует удалять чешую. Однако существуют исключения, например, форель, тунец, акула, спинорог. Если вы собираетесь припустить целую тушку рыбы с костями, у нее лучше не срезать спинной и анальный плавники. Это поможет сохранить рыбу целой во время тепловой обработки. ( …) ...

Рыба обязательно должна быть свежей. Существует несколько признаков свежей рыбы: ( …) ...