3 блюда из речного рака

Для многих любителей «даров моря» — речные раки являются таким же притягательным блюдом, как омары или кальмары. Почему?

Потому что, блюда из многих морских обитателей необычны и во многих случаях требуют специальных знаний и умений. Поэтому любители этих продуктов, чаще всего вынуждены отправляться в рестораны и тратить баснословные деньги, чтобы отведать свои любимые блюда.

Мясо речного рака очень напоминает по вкусу и аромату мясо своих морских сородичей. Приготовить различные блюда из «скромного» речного рака довольно легко и для этого не требуется особых навыков и знаний.

Вот несколько рецептов для приготовления речного рака прямо на вашей комфортной кухне, которые вызовут у вас и ваших гостей ничуть не меньшее восхищение, чем блюда, приготовленные в ресторане.

Речной рак «Etouffee»

Компоненты на четыре порции:

• 500 грамм очищенных хвостов речного рака
• 1/2 литра воды
• 200 грамм маргарина
• 1 щепотка красного перца
• 1 щепотка черного перца
• 1 средняя луковица (мелко нарезать)
• 1/2 болгарского перца (мелко нарезать)
• 2 шт. гвоздики (мелко потолочь в ступе)
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 зубчик чеснока
• Лавровый лист
• Петрушка
• Соль по вкусу

Приготовление:

Расплавьте маргарин на глубокой, толстой, алюминиевой сковороде.
Положите в кипящий маргарин хвосты речного рака. Насыпьте красный перец, черный перец и соль.
Держите на огне в течение 2-3 минут. Вытащите и положите хвосты речного рака на отдельное блюдо.
Высыпьте на сковородку лук, болгарский перец, чеснок и гвоздику. Жарьте в течение 10 минут.
Положите хвосты речного рака назад на сковороду. Добавьте воды. Кипятите в течение 5 минут.
Удалите из сковороды 1/2 часть жидкости. Налейте ее в отдельную миску. В эту миску аккуратно насыпьте кукурузный крахмал.
Полученную крахмальную смесь вылейте обратно на сковороду. Добавьте лавровый лист.
Накройте сковороду крышкой и держите на маленьком огне 10-12 минут – пока хвосты речного рака не станут мягкими и нежными.
Посыпьте блюдо петрушкой. Готово!

Жареный Речной рак

Компоненты на 5-6 порций:

• 5-6 целых речных раков
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 средняя луковица
• 300 грамм сухого белого вина
• 1 маленькая морковь
• 60 грамм сливочного масла
• Букет Гарни (Garni)
• Петрушка
• Тимьян
• Лавровый лист
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:
На сковороду вылейте половину вина и положите половину масла. Поджарьте до полной готовности морковку и лук.
Добавьте оставшееся масло, положите раков. Кипятите, пока не покраснеют панцири.
Вылейте на сковороду оставшееся вино. Добавьте томатную пасту, букет гарни, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Накройте сковороду крышкой и подержите на маленьком огне в течение 15 минут.
Выложите раков на блюдо. Полейте соусом со сковороды. Посыпьте блюдо петрушкой. Готово!

Суп из Речного рака

Компоненты на четыре порции:

• 500 грамм мяса речного рака
• 1 кубик куриного бульона
• 1 средняя луковица
• 1/2 литра молока
• 1/2 литра воды
• 100 грамм сливочного масла
• 3 ст.л. муки
• Укроп

Приготовление:
Отдельно на сковороде поджарьте лук в масле.
В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте мясо речных раков, бульонный кубик и поджаренное масло с луком. Варите до готовности мяса.
В отдельной миске размешайте муку в небольшом количестве молока, чтобы не оставалось комочков. Смешайте с оставшимся молоком.
Полученную смесь очень медленно вылейте в кастрюлю, постоянно помешивая ложкой.
Добавьте укроп. Готово!