МИСКА ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ РИСА (Хангири)
используется для охлаждения риса с уксусом, придавая ему нужную текстуру и блеск. Эту миску изготавливают из кипариса с медными обручами. Однако вы можете воспользоваться любой деревянной или пластмассовой емкостью.
ЛОПАТОЧКА (Шамой)
используется для перемешивания и распределения риса во время охлаждения. Традиционно лопатка считается символом статуса хозяйки в доме. Вы можете воспользоваться любой обычной ложкой, деревянной или пластмассовой.
ЩИПЦЫ
Щипцы используют для вытаскивания из рыбы мелких костей. Большие щипцы с прямыми концами можно купить в специальном магазине.
ЦИНОВКА (Макису)
Из бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной ниткой. Циновку используют для приготовления роллов (свернутых суши).
ВЕЕР (Учива)
используется для усиления испарения влаги с риса, чтобы получилась нужная текстура и вкус суши-риса. Традиционно веер изготавливается из бумаги или шелка, натянутых на бамбуковые прутики. Если у вас нет веера, можете воспользоваться куском картона или журналом.
МИСКА
Большая миска с крышкой необходима для хранения готового риса, чтобы он оставался теплым, пока вы готовите суши.
ПАЛОЧКИ (Сайбаши)
Существует два типа палочек. Длинные палочки для готовки, которые часто делают из металла, ими могут пользоваться опытные кулинары, и короткие палочки для еды.
РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА [Манаига)
Это может быть традиционная разделочная доска из дерева, но сегодня многие предпочитают доски из каучука и резины. Их гораздо проще содержать в чистоте.
НОЖИ
Для того чтобы красиво нарезать рыбу, нужно пользоваться стальными ножами высокого качества. Точите ножи сами на точильном камне. Хорошие японские ножи — это использование метода ковки японских мечей, которые известны во всем мире своей остротой. Ножи — самое ценное имущество повара. У повара, готовящего суши, под рукой всегда влажная тряпочка, чтобы часто вытирать ножи во время работы. Ножи должны быть чистыми. Ниже мы даем основные типы ножей:
Большой нож (Деба-бочо)
Широкий тяжелый нож с треугольным лезвием для разрезания костей.
Овощной нож (Накири-бочо)
Овощной нож гораздо легче большого ножа. У него прямоугольное лезвие.
Рыбный нож (Сашими-бочо)
Рыбный нож — длинный и узкий. Нож с заостренным концом наиболее популярен в Осаке, а нож с тупым концом — в Токио. Рыбный нож необходим для пластования и нарезания рыбы, а также для разрезания роллов.
Загрузка...
